谷胱甘肽作為一種天然抗氧化物，存在于許多水果、蔬菜和飲料（包括葡萄酒）中，谷胱甘肽由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸組成，能清除自由基，防止葡萄酒氧化褐變，對葡萄集香氣成分具有顯著的保護作用，所以谷胱甘肽也被國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）認定為安全添加物。

谷胱甘肽是葡萄酒中強大的抗氧化劑，有助于保護葡萄酒免受氧化損傷，清除自由基和活性氧，防止葡萄酒風味和香氣發生變化。谷胱甘肽可以與醛類（如乙醛）發生反應，并將其轉化為更穩定的形式，限制它們在儲存過程中在葡萄酒中的積累，除此以外，還可以保護品種硫醇免遭氧化，增加葡萄酒的香氣。

除了葡萄酒，谷胱甘肽在其他果酒發酵中也有一定的作用。

1.香梨酒

研究證明適量的谷胱甘肽添加可以改善香梨酒的香氣成分和品質，尤其在抑制褐變和保護總酚方面效果最佳。在發酵階段適量的添加谷胱甘肽可以減少二氧化硫的使用，提升果酒品質。

2.獼猴桃酒

香氣成分是酒品質以及消費者接受度的關鍵指標。試驗證明谷胱甘肽的添加有利于獼猴桃酒在貯藏階段的香氣保持，對香氣化合物起到積極的保護作用，有助于維持獼猴桃酒的特征香氣成分。

值得注意的是，谷胱甘肽在大部分國家主要作為營養補充劑使用，盡管FDA認可它是GRAS成分，但其使用受到特定用途和最大使用量的限制。不同國家對于食品添加劑的法規差異較大，不同時間的食品添加劑法規也會發生變化，如果要獲取更準確的信息，建議查詢官方發布的法規文檔或者聯系相關食品安全監管機構。

我們是一家集研發、生產與銷售于一體的企業。公司實現了還原型谷胱甘肽、煙酰胺單核苷酸、胞磷膽堿鈉的商業化生產，產品遠銷全球70多個國家和地區，深受廣大客戶好評，如果您對我們的產品感興趣，歡迎聯系我們。

參考文獻：

[1] Marques C, Dinis LT, Santos MJ, Mota J, Vilela A. Beyond the Bottle: Exploring Health-Promoting Compounds in Wine and Wine-Related Products-Extraction, Detection, Quantification, Aroma Properties, and Terroir Effects. Foods (Basel, Switzerland). 2023 Nov;12(23):4277. DOI: 10.3390/foods12234277. PMID: 38231704; PMCID: PMC10706129.

[2] 鄧星星,張瑛,梁莉,等.谷胱甘肽添加量對庫爾勒香梨酒品質的影響[J].中國釀造,2020,39(11):120-125.

[3] 戚一曼,程拯艮,樊明濤.谷胱甘肽添加對貯藏獼猴桃酒香氣成分的影響[J].食品工業科技,2017,38(08):183-188.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.027.

*特別說明 - 本文僅作資訊科普用途，不能代替醫生的治療診斷和建議,不應被視為對所涉醫療產品的推薦或功效證明。涉及疾病診斷、治療、康復相關的，請務必前往專業醫療機構就診，尋求專業意見。